調理HACCP – 服部学園共催
安全な店舗運営と調理の科学的な衛生管理の力量が得られます
Web型 基礎コース ： HACCPの概要を理解、科学的な衛生管理技術の習熟
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Web型 実践コース ： HACCP構築テクニックをマスター、加熱殺菌技術の習熟
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集合型 強化コース ： 実戦形式でのHACCP運用演習、調理HACCP技能者認定書発行
■ 全課程修了の方には『調理HACCP技能者認証書』授与
（服部栄養専門学校および弊社認定）
■ 食品衛生管理に必要な科学的知見や技術が充実しています
■ HACCP関連文書作成の具体的な進め方を体得できます
■ 多くの実例や演習を用いた具体的かつ実戦的な講習スタイル
■ 「フレームワーク思考」を用いて、更にわかりやすく解説
“基礎コース”受講者には新刊「フレームワーク思考で学ぶHACCP」進呈
「食育」の第一人者、服部幸應氏がプロデュースする、一流を目指す人のための調理・栄養・製菓専門学校で世界的に有名な服部栄養専門学校との共催
2019年1月の講習会の様子を専門誌「料理王国」に掲載いただきました。
調理の現場でどうすべきか具体的な取組方法など個人オーナー様必見です。
（下のリンクから記事をダウンロードできます）
開催日程（いずれも9時～17時）
＜Web型・基礎コース＞
日程調整中・お問合せください
※すでに調理HACCP技能者の方は、
基礎コースを無料で再受講できます
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＜Web型・実践コース＞
日程調整中・お問合せください
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＜集合型・強化コース＞
日程調整中・お問合せください
※場所：服部栄養専門学校（JR代々木駅 徒歩3分、JR新宿駅 徒歩5分）
※強化コースは、Web基礎／実践コースを受講後にお申込みください
コース概要（進行上、変更も含みます）
- ＜Web型・基礎＞ 安全な店舗運営、HACCPの概要と科学的な衛生管理
- ・HACCPによる衛生管理と取り巻く最新動向
・多品目の業態におけるHACCP的管理
・調理の衛生管理 を「科学する」
・調理における科学的条件
・テイクアウト、デリバリーの衛生管理
・コロナ禍における飲食店の運用を事例から学ぶ
・食中毒の実際、HACCPで管理対象となる危害要因
・食品衛生関連の法令法規と一般的衛生管理プログラム
・HACCP導入の概要
- ＜Web型・実践＞ HACCP構築テクニックと加熱殺菌技術
- ・リテールにおけるHACCP導入ポイント
・HACCP導入の具体的手順
・作業工程ごとの衛生管理ポイント
・原材料の選定
・作業手順書と記録類
・HACCPにおける検証の位置づけ、妥当性確認
・ハードル理論による微生物制御要因
・殺菌技術解説と低温調理の考察
- ＜集合型・強化＞ 実戦形式でのHACCP運用演習
- ・演習：調理場面を想定した「HACCPプラン作成」
・演習：調理動画による「作業点検トレーニング」
・理解度確認試験、総括
※調理HACCP技能者認証書 発行
参加対象
・HACCPによる衛生管理を実践したい
・調理における衛生管理を科学的に取組みたい
・厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」※（基準B）レベルから更なる衛生管理を目指したい
※「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」とは…
事業者団体が作成し、厚生労働省が確認する手引書を利用して、温度管理や手洗い等の手順を定め、簡便な記録を行うことを想定（厚労省HACCP に沿った衛生管理の制度化に関するQ&Aより抜粋）
受講料
＜Web型・基礎コース＞ 税込17,600円（税抜16,000円）
※テキストはPDF送付・書籍進呈
“基礎コース”受講者には新刊「フレームワーク思考で学ぶHACCP」進呈
＜Web型・実践コース＞ 税込19,800円（税抜18,000円）
※テキストはPDF送付
＜集合型・強化コース＞ 税込26,400円（税抜24,000円）
※テキスト費・昼食代・証書発行費込み
・カリキュラム、価格は予告なく変更する場合があります
Web型・基礎／実践コースを受講される方へ
※講義の際、グループ討議などを行う予定です。
カメラ・マイク付きのパソコンでご参加ください。
※事前に資料をPDFで送付致します。
Zoomミーティングへの参加方法は以下のリンク先の動画をご参照ください。
ミーティング参加方法について （外部リンク）
テスト接続の設定方法についてはこちらからご確認ください。
テスト接続の説明はこちら （外部リンク）
事前に下記よりテスト接続をお願いいたします。
テスト接続はこちら （外部リンク）
ご参考
※定員：Web型100名、集合型20名（最少催行人数 5名）
※すでに調理HACCP技能者の方は、基礎コースを無料で再受講できます
※Web型講習は、社内教育として講師派遣が可能です
※ご要望に応じて、後日に施設点検や作成書類のフォローも承ります
※同業者様からの受講申込みは、お断り
調理HACCP技能者としてご活躍されている組織
（公開を許可頂いた一部をご紹介します）
綱八
オッカン本舗
中日本エクシス
たん熊北店
Mihaku
ニュートン
静岡県給食協会 御殿場支部
中川学園
ルセット・ナイン
ウーヴルソリューション
うちくるLABO
